500大厨有一期做白卤肘子和酱牛肉的 我复刻出来过，印象很深的是其中有一味香料是白胡椒，因为这个平时很少用到、而且味道又重。
当时按照那个计量的一把胡椒撒下去我整个人是懵的，心里想着这锅汤绝对是要发苦，要毁了的。
成品出锅时候都呛鼻子，但尝出来的时候完全没有苦味，是我吃过最好吃的、比任何店里卖的都要香。
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